静岡ラーメン放浪記

「牛レバ刺し禁止令」に対する続報です。
こんなものも掲示されているんですね。

牛肝臓の生食（「レバ刺し」等）に関するQ&A
平成24年6月12日
厚生労働省

二つだけ抜粋しました。


Q5　飲食店で、お客さんの責任で食べるのであれば、構わないのですか？

A5

飲食店事業者は、加熱用設備を提供し、中心部まで十分な加熱を要する等の情報提供を行い、消費者が加熱せずに食べている場合には、加熱して食べるよう注意喚起をする必要があります。

飲食店事業者は、消費者が店で自ら調理して食べる場合には、加熱用設備を提供する必要があります。
また、消費者が牛の肝臓を中心部まで十分に加熱して食べるよう、
「加熱用であること」
「調理の際に中心部まで加熱する必要があること」
「食中毒の危険性があるため生では食べられないこと」
等の情報提供を、掲示等により行うことが求められます。
もし、消費者が生で食べている場合等には、加熱して食べていただくよう注意喚起をすることが必要です。

Q6　牛肝臓だけが危ないのですか？その他の動物の肉等は生で食べてもよいのですか？

A6

腸管出血性大腸菌は、重い病気を引き起こすことから、腸管出血性大腸菌が検出されやすい、牛の肉・肝臓の生食を特に規制の対象としました。

腸管出血性大腸菌は、少数の菌だけでも、重篤な疾患を併発する食中毒を起こすため、この菌によるリスクが大きいと考えられる牛の肉や肝臓については、国民の健康保護の観点から特に規制することとしました。

牛肝臓だけでなく、他の動物の肉や内臓も、生で食べると、食中毒の危険があります。

他の動物の肉などについても、腸管出血性大腸菌以外の食中毒をおこす細菌やウイルス等の危険性がありますので、中心部まで十分加熱調理して食べることが重要です。
特に、子供、高齢者などの抵抗力の弱い方については、生肉を食べないよう、また食べさせないようにしていただくことが必要です。
今後、公衆衛生上対応が必要と考えられる食品については、その取扱いについて検討することとしています。

　どうやら禁止令は「牛の生レバー」だけのようですが、類似の食品については、それに準ずる取り扱いになりそうです。
いずれにしてもこれから食中毒が問題になる夏場ですから、注意するのは当然になります。
やはり寂しいですね。