静岡ラーメン放浪記

フジメン鷹匠店

　フジメンといえば、ローカルながら静岡では有名店の一つである。
かつてはラーメンの麺といえば、普通の中華料理屋さんの細い縮れ麺が常識だった。

　それに対して、馴染みの薄いストレートの太麺を持ってきたのは、たぶんこの「フジメン」が静岡市で初めてではなかったか。
時期的には「札幌ラーメン」がメジャーになった頃だったと記憶する。
今では店舗も３つに増え、いずれも繁盛しているようだ。

　そこでよく考えてみると、地下街の店やペガサートの店はちょくちょく行くのだが、「鷹匠町」の店にはまだ行ったことがなかった。
もちろん同族の店だからして、同じメニューなんだろうが、いちおう確認のため訪問することにした。

　さて、小雨に煙る平日の１１時半。
裏通りにある静かな住宅街の一角に、店の看板が見えた。
入り口の横には自動券売機だ。

　ここはオーソドックスに「駿河醤油ラーメン」（６２０円）を選ぶ。
店に入ると全面に曲線を描くカウンター席で、先客のカップルが一組のみ。
ちょうど真ん中に座り、女性の店員に食券を渡す。

　奥から調理人が出てきて、鍋にスープを取り、醤油のタレを入れる。
この店で感心するのは、必ず一人分ずつのスープを鍋に取り、火に掛けることだ。
したがって出されるラーメンのスープは熱々である。
いつもながらこれは嬉しい一手間だ。

　麺は自動で茹でられるので、時間が経つとブザーが鳴り、ザルが上がってくる。
中村屋のような湯切りはしない、自然湯切りということになる。

　麺を丼に入れて、その上からスープを張る。
具は、メンマにチャーシュー、ノリに半分の半熟煮玉子。
カウンター越しに出された丼を受け取り、お決まりの胡椒を振る。


　スープを一口啜ると、魚介系の出汁が強く感じられる。
今では広く認知された魚介系だが、昔は少なかったものだ。
静岡ではフジメンがこの開祖だったような気がするが、どうだろうか。

　歯応えのある太麺もまた良い。
脂っ気はほとんど無い、出汁の利いた美味いスープに良く絡む。
気持ち濃いめの味付けなので、太麺が良いのだろうか。
いつもながらの老舗の味、充分堪能いたしました。