静岡ラーメン放浪記

もつ焼き「カッパ」＠荻窪

　すっかり雨模様になりましたが、電車で荻窪まで行きます。
隣の駅ですから、晴れていれば酔い覚ましに歩いて向かうことも出来ましたが、さすがに雨ではしかたがありません。

　荻窪駅を降りて歩くこと数分、このお店は駅のすぐ近くなんです。
開店は午後５時ですが、ただいま２分ほど過ぎた時間です。
繁盛店なので混んでいるかと心配していましたが、雨模様の天気が幸いして空いていました。

　中央に焼き台があり、そこをぐるりとコの字形に囲むカウンターのお店です。
先客は２人連れが３組でした。
向かって左側が空いていたので、そのいちばん奥に座ります。

「ご注文は？」
「ビール（５７０円）とレバ刺し（２本２００円）お願いします」
「お味は？」
「タレ塩で」
「はい、レバ刺し一丁！」

　ここは焼き物は何でも１００円均一だそうです。
ただし２本ひと組が決まりで、黙っていると２本づつ出てきます。
１本づつという注文も通るそうですが、素人がそんな大それた真似をしてはいけません。

　焼き物はすべて串に刺さった状態で脇のバットにスタンバイされています。
親方はここから注文の串を取り上げて前の焼き台で焼くわけです。
するとすぐに追加の串が補充されます。
奥が調理場になっていて、焼き物以外のつまみはここから出てきます。

　レバ刺しのレバーだけは注文するたびごとに奥の冷蔵庫から出てきます。
すでに串に刺してあるので、普通にレバーといえばこれを焼いてくれます。
今回もすぐに２本のレバーの串が出てきました。

　これを手に取った親方が、そのまま焼き鳥のタレに漬けます。
さっと引き上げるや、かたわらの塩を上からさらさらっと掛けて出来上がりです。
タレと塩を両方掛けるから、「タレ塩」なんですね。

　何ともユニークな食べ方ですが、このお店ではこのスタイルが主流らしく、ほかのお客さんが注文する時にはすべて「タレ塩」と声が掛かっていました。
何本も続けて注文するお客さんもいて、まさに看板商品ですね。

　さっそくガブリといただきます。
ん、この味は何だろうか。
ねっとりとした生レバーに、甘口のタレが絡み、そこにつぶつぶの塩が利いている。
これは美味しいですねえ。

　考えてみると焼き鳥のタレって温かい焼き鳥に漬けて食べるんですがこれは冷たい生レバーです。
こんな食べ方は知りませんでしたが、この味は素晴らしいです。
たぶん新鮮なレバーだから出来るんでしょうが、やみつきになりそうな味ですね。

　あっという間に食べ終わって、次の注文は「オッパイ」です。
「ハイッスーッ」
独特の掛け声で、親方は滑るように焼いてゆきます。
焼き時間はかなり短いです。
だからといって決して生ではありません。
焼きすぎないので肉が堅くならず、美味しく食べられますね。

　この「オッパイ」もジューシーで脂がのっています。
「トロと、お酒（２９０円）をぬる燗でお願いします」

　トロとは「直腸」のことだそうですが、独特の食感でこれも美味しいですね。

　お酒も程良いぬる燗で、スイスイのどを通ってゆきます。

　最後の締めは「チレ」、脾臓ですね。
あまり見かけない部位ですが、これは新鮮でないといけません。

　美味しいモツ焼きをすっかり堪能して、お会計をします。
「お勘定をお願いします」
ご主人は串を取り上げて数えます。
お酒の確認をして、暗算です。
「１６６０円になります」
これはもう芸術品ですね。

　お店を出ますと、雨は少し弱くなっていましたが、まだ傘が必要なのは変わりません。
あのタレ塩、思い出すたびにまた食べてみたくなる味ですねえ。