静岡ラーメン放浪記

麺匠たけや＠七間町

　静岡市葵区七間町に新しくできたラーメン店です。
ある日新聞にオープンを告げるチラシが入っていました。


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　「オープン記念で半額以下のサービス」
五日間だけは通常７５０円のラーメンが３５０円で食べられるといいますから、これは行ってみなくてはいけません。
といっても土日は混み合うでしょうから、月曜日の一番で行くことにしました。


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　開店時間は午前１１時ですから、１分ほど遅れてお店の前に到着しました。
すると早くも前には７人もいらっしゃいました。
とりあえず列の一番最後に並びます。
お店はカウンターのみ１０席です。
入り口には席待ち用の長椅子があって、そこに座って待つんですね。

　カウンターには年輩の女性がお二人座っているだけでしたが、ここのシステムは入り口で注文をして料金を先払いします。
その後でようやく席に座れることになりますが、あまり見かけないスタイルですね。
待っているお客さんにメニューが配られて、それぞれ注文を受けます。
一人ずつ店員さんが説明をするので、意外に時間が掛かります。
先頭の三人組は若い男性で、めいめい違うメニューを注文していました。

　さて、私の前の大柄のオバチャンにメニューの番が回ってきました。
メニューを見ながらあれこれ考えている様子です。
といっても、「石焼きつけ麺」「味噌ラーメン」「塩タンメン」の三種類しかありませんから、すぐ決まるだろうと見ていると、「石焼きつけ麺」を選んだようです。

　ところが店員さんが、麺があれこれとかいろいろと説明をしているうちに
「アラ、つけ麺だったの、私つけ麺はどうもね」
（オイオイ、つけ麺が名物とちゃんと書いてあるでしょうが）
「あとはどんなのがあるのよ」
（メニューに書いてあるでしょう）
あれこれと店員さんに注文を付けて、しばらく悩んでいます。
「じゃあ味噌ラーメンでいいわ」
べつに私の注文が遅れるわけではありませんが、いろんな人がいますね。


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　私の番になって、素直に「石焼きつけめん（オリジナルミックス）」を注文します。
このつけ麺には三種類のタレがあって、醤油、魚介、そしてその中間のミックスです。
私はつけ麺はあまり好みではないんですが、このお店にフラッグシップですからまずは敬意を表しておきましょう。
注文が済むとカウンター席に座れます。
席はどこでもいいようですが、もちろん詰めて腰掛けます。

　店員さんは５名と多く、厨房はそのうちの三名で回しています。
分業制らしく、一人がスープ担当、店長さんらしき方が麺の晒しとまとめ担当、そして若いお一人が麺茹で専門です。
麺を茹でる時間は種類によって違うようで、しっかりとタイマーで計っています。
お互いに声を掛けて、「何分で入れて」とか「上がりまで何分です」などと調整をしていました。

　ただ、通常でもそうなのかは分かりませんが、開店間もないからでしょうがなかなかスムーズには行きません。
つけ麺は茹で時間が長いこともあるでしょうが、出てくるのには１５分弱の時間が掛かりました。
厨房を見ていますが、作り方は面白いですね。
「石焼き」と銘打つだけあって、瀬戸物の容器にタレを入れてガスでグツグツと煮ています。
麺が仕上がるとこれを添えて出来上がりですが、もちろんタレは熱々でグツグツと沸騰している状態ですからインパクトがありますね。

　味噌ラーメンや塩タンメンは野菜を炒めるのではなく、鍋に野菜とスープを入れて火に掛けるだけです。
塩タンメンはそれにとろみを付けているようでしたが、茹で上がった麺にそのまま掛けて完成でした。
まあこの作り方なら技量はいりませんから安全です。


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　「熱いのと重いですからお気を付け下さい」
カウンターの正面から私のつけ麺が出てきました。


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　付け汁の中央部が盛り上がっているのは、まさに沸騰している泡が残っているそのものです。
冷水でしめられた麺は太麺で、食べ応えがあります。
その上には茹でたモヤシと海苔が乗っています。


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　「取り皿をどうぞ」
熱いので一時この小皿に移しておいてからいただきます。
付け汁はどろっとしたタイプで、それほどしょっぱくもなく良い感じでした。
その中にはバラのチャーシューが多少入っていましたが、具としての存在感はほとんどありません。
麺との絡みは絶妙で、意外なほどスルスルと食べられました。
こういうつけ麺もまた良いなあ。

　すぐに食べ終えてしまい、シメには「スープ割り」をお願いします。
これは食べ終えた付け汁に特製の「しょうがスープ」を入れていただくというものです。
「ショウガがきついですからご注意下さい」
いえいえショウガは大好きですからご心配なく。
こんな容器に入って出されました。


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　これをスープに加えていただきます。
なるほどおっしゃるだけあって、ショウガ風味が良く利いていますね。
そこに残ったチャーシューの残骸もすっかりいただきました。
これで仕上げも万全です。

　「ごちそうさまでした」
私には久しぶりとなるつけ麺でしたが、意外にいけました。
何といっても３５０円ですから大満足です。
静岡では珍しいタイプのお店ですから、今後も頑張っていただきたいですね。