静岡ラーメン放浪記

えぞ菊＠御徒町支店

　サッポロ味噌ラーメンで有名な、高田馬場「えぞ菊」本店。
何時も行列が絶えることがないので有名だ。
御徒町ＪＲガード下に支店ができた。
こちらは入りやすいとのことで、 さっそくの訪問だ。

　狭い店内は、Ｌ字形のカウンターのみ１０席ほど。
注文は「みそラーメン」７５０円にする。
友人は「塩ラーメン」７００円にメンマ大盛り１００円だ。

　まず麺をまとめて投入し、茹で上げる。
その傍らでは、挽肉を炒め、モヤシを投入。さらにスープをくわえて鍋をふるう。

　狭い厨房に料理人は三人。しっかりと役割分担がなされている。
一人は注文の受け取りと配膳、お会計などの接客、合間には餃子の仕込み。
二人目は、たぶん一番の下っ端だろう。
丼の準備をして、タレの準備や盛りつけの手伝いなど。
合間には洗い物をするのだろうか。

　最後がメインの料理人。
常にせわしなく鍋をふるう。
同時に三四人前ずつ作っているようだ。
丼にスープを注ぎ、麺を入れる、最後にどかんとモヤシをのせてトッピングだ。

　「おまちどうさま」
中央にモヤシがてんこ盛りだ。
麺は太麺の縮れ麺で、濃いめのスープに合っている。
具は大盛りのモヤシに、十分な量のメンマ、大きなチャーシュー一枚にワカメ。

　なんと言ってもスープが良い。
コクのある味噌味で、複雑な味わいだ。
モヤシの量が多い。
一般のものよりもかなり太めのモヤシで、食べ応えがある。

　暑い中、ふうふう良いながら食べ進める。
メンマもしっかりと味付けされており、適度の歯応えで美味しい。
友人はメンマ好きなので大盛りにしたのだが、さすがに食べきれなかった（笑）

　山手線の線路下なので、電車が通るたびにゴゴッーと店が揺れる。
これもなかなかの風情だと、前向きに考える。
途中で卓上の豆板醤や、おろしニンニクを入れてみたが、味噌の味はそれに負けない。
さすがに秘伝の味噌である。

　一説によると、従業員でさえも作り方を知らないとか。
いやはや、こくありボリュームありでお腹一杯の一品でした。