静岡ラーメン放浪記

　人間が味覚を感じるのは、なんと言っても「舌」です。
この「舌」には「味蕾」という器官があって、そこの味覚細胞により味を検知します。
この味蕾細胞は舌だけではなく、上あごや咽喉、喉頭などにもあるそうです。

　服部氏の専門学校で生徒に対して「テイスティング」のテストをしているのですが、なるほどと思わせる結果が出ています。
２０年ほど前と比較してみると、味の濃度を高くしないと味を察知出来ない人が、明らかに増えているそうです。

　氏によると、味覚の６５％が舌で感じ、残り３５％のうち、上顎で１０％喉が２５％なのだそうです。
また、「香り」は非常に重要なファクターで、香りがしないと味は２０％しか分からないのだそうです。
さらに視覚も大切であり、「味覚」は人間の五感を全て使って感じるものだとまとめていました。

　最近の食生活は非常に寂しくなっているのが現状だと思います。
特に子供達や若者達はかなり偏重したものがあります。
決して「ファストフード」が悪いわけではありませんが、「ちゃんとした味」を次の世代に伝えてゆくというのもまた、私たちの使命ではないでしょうか。