静岡ラーメン放浪記

江南＠火鍋

　中華料理にも色々ありますが、お気に入りはやっぱり「四川料理」です。
辛い味付けでも有名ですが、その中に「火鍋」というヤツがあります。
簡単に言いますと、中華風の寄せ鍋でしょうか。
これについてはあんまり詳しくないので、間違っているかもしれません。

　というのも、日本では最近になって流行してきたもので、私もほとんど初体験に近いのですね。
まあ、知らない物は知らないと、正直に申し上げたい。（なんか偉そうだなあ）

　その起源については諸説あるようで、モンゴルあたりから伝わった料理のようです。
静岡市内にもいくつかこれを出してくれるお店がありますが、今日は「江南」さんに行きました。
あれ、四川料理じゃないと言うツッコミはさておき、上海帰りの料理人に命運を託すのでした。

　実は本日、日曜日はこのお店の定休日ですが、特別に貸し切りでの営業です。
お店に入り、お馴染みの円形テーブルを囲みます。
まずは皆さん生ビールと、ウーロン茶で乾杯です。

　中央にデンと置かれたのが、かの有名な「火鍋」です。
ステンレスの鍋に波形の仕切りがあって、２種類のスープが波打っています。
赤い方が、激辛のスープで、良く見えませんが、唐辛子がどっさり入っています。
白いのはごくまろやかなスープで、浮かんでいるのはトマトのようですね。

　ここでトラブルです。
今日は定休日のせいか、それとも日常なのか、エアコンが効きません。
代わりにご主人が扇風機を持ってきてくれましたが、大陸的だなあ。

　鍋が煮立ってきたところに具を入れます。
まずはマトンです。

　丸く整形したものが、薄切りになっていますが、完全に冷凍されています。
未解凍なので、箸で摘んでもほぐれない。
仕方ないので固まりのまま鍋に投入します。
これが大陸的イベントの第２弾。

　野菜類は、エノキダケ、ホウレン草、肉は牛肉に豚肉も全部一緒くたに入れます。
だんだんと煮えてきました。

　お店の方が順番に具を持ってきてくれるんですが、その量がまた大陸的で、ただ単に皿に置いただけ。
乾いたまんまの春雨、肉だんごに殻付きの海老、イカは手が掛かっていました。
そして珍しいものもあります。

　これは干した豆腐だそうです。
意外と歯応えがあって美味しかったですね。

　何と、冷凍庫から出したばかりの「氷豆腐」です。
これを入れるとてきめんに鍋の温度が下がります。

　遅れて、ギョウザも出てきました。
これも鍋に入れちゃうんですね。
味付けは薄めなので、胡麻だれを出してもらって補います。
それに辛い味の追加も出来ますが、これは評判が良くなかったようです。

　ある程度食べ進んで、具が無くなると頃合いを見て追加を持ってきてくれます。
私は頃合いを見計らって、紹興酒に替えますが、意外にいけますね。
スープが少なくなってきたので、どうするかと思ったら、そこに新しいスープを上からドバドバと注ぎこみます。
これには辛いのも関係なしです。
お店の方も大雑把というか、まるで賄い料理のようですね。

　大陸風味満載の「火鍋」をしっかりと堪能しました。
やっぱり鍋は大勢でいただくのが一番ですね。