2008.08.06 Wednesday
甘いトウモロコシ
甘いトウモロコシ
最近は農作物の品種改良が盛んになってきました。
「朝取り」のトウモロコシで、そのまま生でも食べられる物があると聞き、驚いたことがあります。
その朝取りトウモロコシが、何とも言えない甘さなんだといいます。
では何でそのトウモロコシが甘いのかという、堅苦しい話をします。
トウモロコシを作っているのは炭水化物でいわゆる「デンプン」や「セルロース」の形態をしています。
こちらには「甘み」はありません。
さて、それなのになぜ甘みを感じるのかというと、その原料です。
太陽の明るい昼間、トウモロコシは、光合成を行って、せっせと「ブドウ糖」を作ります。
そこで出来た「ブドウ糖」は夜のうちに師管を通って、実に運ばれます。
そのブドウ糖が、昼間にコツコツと合成されて形を変え、沢山結びついてデンプンになるわけです。
したがって朝まだ暗いうちはその合成が始まらないので、ブドウ糖のままでいて、その甘みが感じられるわけです。
その、ブドウ糖をデンプンに変える化学反応は、「酵素」の働きによります。
そしてトウモロコシの実を茎から切り取っても、実の中では酵素の反応が進んで行きます。
だからもぎ取ってすぐに食べないと、その甘みは次第に失われて行きます。
しかし、ここに面白い現象があります。
実は酵素の反応は触媒としての作用なので、温度によって大きく影響されます。
低温では酵素の反応は鈍くなります。
ということは、朝もぎのトウモロコシを低温で冷蔵しておけば、甘いままで食べることが出来るわけですね。
しかしですね、いくら甘いとしても、すでにかなりの部分はデンプン質になっていますから、消化は悪いんです。
結局、トウモロコシを美味しく食べるには、やっぱり茹でたり焼いたりしてデンプンをアルファ化することが必要なんですね。
そういえばトウモロコシの第二弾、まだかなあ。
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Comments
トウモロコシの第2弾は終わりましたよ...(~_~;)
今年は期間が短く1週間ほどで終了してしまったんで、もう、遠い昔のことですね。
ところで、最近はトンとお目にかかれませんね...(^o^)
Comments
トウモロコシの第二弾
俺が食べちゃった!
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>ジンちゃん
えーっ
もう終わっちゃったんですかぁ。
寂しいなあ。
最近「体調悪い」を連発しているジンちゃん、夏バテに気を付けて、お仕事頑張ってね!
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>町屋庵さん
そうか、トウモロコシの季節はもう過ぎましたか。
あ、次は蕎麦の季節だ!
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季節に蕎麦を入れたり 蕎麦を季節にしたり お主 「只者」(?)だな
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>町屋庵さん
そうです!
私の好きな言葉は
只(○○さんじゃないよ)
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いつもお世話になっております、新蕎麦が出ましたので、どうぞお召し上がり下さい。
とりあえずそんなところです。
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