2005.05.04 Wednesday
荻窪ラ−メン 春木屋2
荻窪の老舗名店「春木屋」ここのラ−メンを賞賛する食通は多い。
入り口前歩道の車線側に、「ここにお並びください」のプレ−ト、そこに並ぶ3人連れ。
まず先に注文を聞かれる。
「中華そば750円」に「煮卵100円」を追加。
その後に来た一人客、見る間に店員が
「お一人様ですか?」と声をかけ店内へと誘う。
いつものことだが、行列店では一人客が有利。団体客は後回しになるのだ。
待つほどもなく、席に座る。活気のある店だ。
店員は4人、客の配置と品の仕切り集金が1名。
釜ゆで専門、具を乗せたり丼の補助が1名づつ。
奥の手配とワンタンなどの具の準備で1名の分担作業だ。
中でも一番の美声が、はじめに顔を出した人。
沖ちゃんが「金を扱うやつが一番偉い」と断言しましたが、慧眼!店長でした。
店内には次々に
「中華そば1丁です」「ワンタンメン2丁入ります」
威勢のよい掛け声が響く。
店長が声を掛け、残る3人が復唱するのだ。キビキビしていていいね。
席に着くと直ぐにお冷やが出される。
割合待ち時間が長く、手持ち無沙汰で、飲み干すや 直ぐに後ろからつぎ足してくれる。
細やかなサ−ビスだ。麻ちゃん3杯目だよ、いつもながらペ−ス早いね。
棚には色違いの丼大小が数種類。まずそれを8個ほど並べる。
これが注文の順番になっているのだ。大鍋に麺を投入。
まず醤油だれを瓶からすくい入れる。見ると一滴もこぼさぬよう、丼で受けながらの作業だ。
その上に白ネギを分け入れ、蓋をした寸胴からス−プを注ぐ。
フタをしているのは珍しいが、見られて困るモンでも入ってるのか?
かなり濃い茶色のス−プだ。かなり神経質に調整をしている。
リズムを取るかのようにチョッチョッと4,5杯の丼に分けて行くのだ。
油分の調整でもしているのだろうか。
茹で上がった麺を湯切りして分ける。
これぐらいの職人になると量の加減は十分承知、一すくいで並、大盛りと、手際よく分けていく。
一杯終わるごとに、脇の助手が具を箸で入れていく。
海苔を入れるのに、一々箸で挟んで入れるのが面白い。
麺が終わるとワンタンを鍋に入れる。
従ってワンタン麺は伸び気味になる。
この点、沖ちゃんも言ってましたが、チョット気になる。
「中華そば」登場。胡椒を振りまずはス-プを一口。魚系の出汁だ。
煮干しのにおいが感じられる。
もちろん豚骨や鶏ガラも入れてるようだが、個性的な癖になる味だ。
このタイプは静岡にはない。実に旨い。
麺は太めの縮れめんで、歯応えも良い。喉にするするっと通っていく。
具はメンマとチャ−シュ−一枚に台形の海苔。面白い形だ。
「煮卵」は別の小鉢で、黄身は半熟。味もよく浸みており、「支那そばや」とは大違いだ。
麺とス−プのバランスがいい。珍しくス−プも完食。
大満足の一杯でした。「ありがとうございました」の声援に送られて、店を出る三人でありました。
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春木屋 荻窪本店
店名:春木屋 荻窪本店 日時:2007/3/9 住所:東京都杉並区上荻1-4-6 電話:03-3391-4868 アクセス:JR線、東京メトロ丸の内線・荻窪駅北口下車徒歩2分。青梅街道沿い 営業時間:11:00〜21:00 定休日:無休 注文:中華そば…750
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