静岡ラーメン放浪記

権坐＠両替町

　呉服町にオープンした「麺匠・権坐」さんですが、ようやく訪問することができました。
私はつけ麺は苦手なので延び延びになっていましたが、今回は普通のラーメンをいただきました。

　今回は珍しくディナーでの訪問です。
お店に着いたのは午後８時少し過ぎですが、さてどうでしょうか。
まずは入り口すぐ右手にある自動券売機で食券を買います。
迷いましたがお店一番のお勧めと書いてある「黒らーめん（７５０円）」を選びました。

　こちらはつけ麺が主体ですが、ノーマルなタイプのラーメンもありますから安心です。
お店の造りはカウンターのみで、その裏側には満員の時に待つ長い座席があります。
ただ今のところはお客さんは無く、ちょうど閑散期になった所なんでしょうね。
席は選びたい放題なので、ドンと真ん真ん中に座って店員さんに食券を渡します。

　まずはスープを鍋で温めていて、下準備です。
目算が付いてから、麺を鍋に投入します。
きちんとタイマーで１分セットして茹で上げますが、細麺らしく短い時間で茹だりますね。

　「おまちどうさまです」
真ん前から丼を渡されましたので、両手でそれを受け取ります。
毎回思うんですが、忙しい時には仕方がないけれど、余裕がある時には下に置いていただきたいものです。
うっかり手でも滑らせたらと思うと、緊張しますしサービスとしてはどうなのかと思いました。

　これがスタイルだと言われればその通りですが、お客さんに料理を手渡しする飲食店はそれほど多くないはずです。
ステンレスのお盆に乗ったラーメンはなかなか良いルックスです。

　具には柔らかなチャーシューが一枚にメンマとノリです。
あしらいに水菜が乗っているのがいい具合ですね。
スープが一番の特徴で、とんこつに魚介のダシを合わせたものですが、かなりの粘度があって濃厚です。
麺はかなり良いです。
細麺のストレートで、腰もぴったりですし、小麦の味わいがしっかりとする自家製麺ですね。

　途中からコショーを入れて食べ進みますが、私にはコッテリしすぎでした。
最近流行の濃厚系ですが、何でも濃くすればいいとは思いません。
このスープはどうも詰め込みすぎの感があります。
ライスでも合わせて食べればほどよいですが、このままでは途中で飽きが来てしまいます。
このあたりは難しい加減でしょうね。

　チャーシューは見事に柔らかく味わいもしっくりしたものですし、メンマも柔らかくコリコリに仕上げられていて文句が付けられません。
つけ麺がメインですと、それに合わせて濃厚なスープになるのか、面白いですね。