静岡ラーメン放浪記

東京ラ−メンとは

　最近目にするようになった、ご当地ラ−メン。
古くは「サッポロみそラ−メン」　十年前は「博多ラ−メン」　近年では「和歌山ラ−メン」などなど。
多様化の波が押し寄せているようだが、さて、元は何なのか？
静岡を含む東京圏では、やはり「東京ラ−メン」ではないのか。

　しかし、この定義が難しい。何せ、店が多いし、老舗も十分ある。
ラ−メン発祥の地は　横浜だという説が定説だが、発展させたのは、東京に違いない。
今回はそのル−ツを尋ねて、東京ラ−メン探訪記だ。

　１軒目は、西荻窪の「はつね」　南口を出て、直ぐの場所にある小店だ。狭い店で、カウンタ−のみ６席。青葉横町のおでん屋より狭い。
こんな店が何十年も一等地で営業している。
これが大都会東京なのか、静岡では考えられないね。

　引き戸を開けると、すかさず
「いらっしゃいませ、お一人様ですか」　の声。
一つだけ空いた、奥から２番目の席に着く。
メニュ−は　ラ−メン６００円、タンメン７００円など。
静岡では絶滅に近いタンメンが、しっかり市民権を得ている。注文はラ−メン。

　資料には「老夫婦２人の経営」とあったが、おかみさんと、若い店員のペア。
さては、息子にバトンタッチか。麺を茹でる鋭い目つきが頼もしい。
頃合いを見て、麺を一本掬い、指先で潰して、茹で加減を確認している。
服装も白衣がパリッとしているし、粋な江戸職人そのもの。

　一番奥の客が出て行くので、椅子を前に寄せる。
「有り難うございます。お忘れ物ありませんか？」
この一言が嬉しいねえ。江戸っ子はこうでなくちゃ。
「すいませんが奥へお願いします」
次の客が入る。喜んで、お移りしましょう。

　さて、登場しましたラ−メン。ス−プはすっきり醤油味。濁りのない正統派だ。
麺は細打ちの縮れ麺。はっきり言って、ワタシ好みのベストチョイス。
具は、チャ−シュ−１、ノリ、絹さや、野焼チクワ１切れ。
変わってますね、メンマがない。これは珍しいのではないか。
いわゆる普通のラ−メンで、メンマがないのは、まずここだけだろう。

　ス−プを一口、これこれこれだよね！あっさりしていてコクがある、癖のない味。
麺を啜る。腰のある縮れ麺がスルスルっと入る。絶妙の茹で加減だ。
チャ−シュ−を一囓り、歯ごたえあるね、バラ肉か。
もも肉で作るあっさり目の物より、油っ気が合うね。
最近は柔らかイコ−ル美味しいがまかり通っていて、テレビのレポ−タ−は、何でも
「おいし−い」「やわらか−い」　のオンパレ−ド。
肉は噛んでこそ肉。嬉しいね。健康のため、普段は残すス−プを、残らず飲み干しました。
（ここらへんが、ラ−メン二郎の伏線になってるわけです）
次回に続く。