静岡ラーメン放浪記

　服部幸應氏の文で、こんなものがあった。
テレビの番組で、女性のタレントさんに「麻婆豆腐」を作ってもらうコンテストを行った。
腕自慢の女性がそれぞれの麻婆豆腐を作り、審査員が試食した。
その中に一人だけ実に本格派の物を作った女性がいた。
どこが違うかというと、使っている調味料が違うのだという。

　実は本格的な麻婆豆腐は、メインの調味料として豆板醤とテンメンジャンを使って作るのだそうだ。
さらに辛みも四川の山椒（ホワジャオ）を使っていたのだそうな。

　そのほかにも実に家庭的で美味しい「麻婆豆腐」を作った女性がいたが、どうしても本物の味にはかなわない。
話を聞くと、彼女は味覚のセンスが良く、本格的な麻婆豆腐を食べ多経験があり、かつ自分でも良く作るのだそうだ。

　その時審査委員をしていた「大物お笑いタレント」（たぶんタモリさんだね）が感心してこう言った。
「自分は本物の麻婆豆腐が好きで、よく食べにいくのでやはり本格派のものが旨い。」
「本物を知る前だったら、こちらの家庭的な方が旨く感じただろう。」
なるほど食通は違いますな。

　味覚のセンスというものは、天性のものもあるだろうが、やはり自分で磨かねば育たないものだ。
服部氏は数え切れないほどの味覚を体験しながら、センスを磨いているのだという。
そのセンスを磨きながら、かたわらでは自分で料理を作り、弟子や生徒を教えるのだからさすがに大物ですね。

　さて自分自身に当てはめて考えると、まだまだラーメンに対しての思い入れは少ないように思う。
食べた数だけはかなりになったが、内容はまだまだだ。
センスを磨くには旨いものを喰うのが一番だというが、ここんとこさぼっているからなあ（笑）