2005.06.21 Tuesday
東京五大煮込
居酒屋の酒肴 数々あれど、割合当たり外れの無いのが「煮込み」です。
これが結構千差万別。店の特徴を出してるんですね。
さて、酒通というか飲んべえ達の間では伝説となっている「煮込み」の名店があります。
俗に、「東京３大煮込み」と賞されているのが、月島の「岸田屋」、森下の「山利喜」、千住の「大はし」の老舗３店。
更に、門前仲町「大坂屋」、立石「宇ち多」を加えて「五大煮込み」とも賞せられます。
今回念願の「五大煮込み」全店制覇を達成しました。
ではかいつまんでレポ−トを。
先ずは、月島の「岸田屋」。ここは凄い。何せ「日本３大居酒屋」の一つなんですから。
え、誰が決めたんだって？ま、良いじゃないですか。
因みに 後２つは大阪の「明治屋」と、和歌山の「長久酒場」だそうです。興味のある方は試してみてください。
実はこの店を訪ねるのは３回目。
過去２回の挑戦は、「休業中」の張り紙に振られ続けた三度目の正直です。噂によると老店主が亡くなり、営業形態も変わったとか。
店内を見回すと、半数ほどのお品書きが裏返しのまま。
鮮魚関係が無くなっています。
ここの「まぐろ掛け醤油」が名物だったんですが、もう食べられないのかな。
気を取り直して
「煮込み」４００円を、注文。皿に山盛りで、材料は豚内臓肉。
腸を主体に、フワ（肺臓）チレ（脾臓）などのマイナ−な部分も混じる。
味付けは醤油主体で、味噌も混じるか。くたくたにならず、歯応えを残した、かといって堅くはない煮込み加減だ。
なお、頼めば山盛りのネギを乗せてくれます。
店内はレトロな雰囲気で、昔情緒を感じさせますね。私の好みは「いわし
つみれ汁」３００円。日本酒のアテには一押しです。
次は森下の「山利喜」 ここはまさしく全国区で、かなりの雑誌に掲載されています。
それも若者向けの物に多く載せられ、客層も様々です。
名物煮込みは煮たまご入りで５３０円。噂によると かの有名なフランス人シェフ某氏が絶賛したとか。
注文を受けると小鍋に分け、ぐつぐつと煮えたまま供されます。
量はほどほど、材料は牛の様であり、豚らしくもあり、シロ（腸）が主体でかなり煮込まれてます。
味付けは洋風な感じ、ワインやブ−ケガルニも入れてる様です。
濃いどろどろのベ−スで、ガ−リックト−スト２００円に付けて食べるのが正解。
こってりしてます。焼きトンも看板で、ワインも置いている、メニュ−豊富と、長い行列も仕方ないかという人気店でした。
さて、御三家のトリは 創業明治１０年という大老舗、千住の「大はし」。
ここの煮込みは牛カシラ肉です。牛にこみ３２０円よりも肉どうふ３２０円がバランスよし。
大鍋でぐつぐつと煮込んでます。
量はお手頃で、２，３皿が標準でしょうか。味付けは醤油主体で甘辛濃い目。
良く煮込まれており、柔らかです。
もちろん他の肴も豊富です。変わったところでは、
焼酎ボトル（１ヶ月有効）１２５０円。これは、タンサンか、梅エキスで割るのが定番。
切り上げてのお勘定が名物。老店主が年季の入った算盤を弾きます。いいねえ！
残り２店は、またの機会に。
