2007.03.30 Friday
四川飯店＠池袋
四川飯店＠池袋スパイス店
なんと言っても「料理の鉄人」陳健一である。
健一氏は伝説の大名人、陳健民氏の長男で、生まれも育ちも腕も良いという三拍子揃った料理人。
この陳健民氏だが、自宅ではけっこうインスタントラーメンを作ったという。
この神話とも言われるラーメンのレシピが伝えられているので、紹介しよう。
銘柄は「サッポロ一番」とか、「中華三昧」という普通の市販品。
作り方はというと、まず乾麺をたっぷりのお湯で茹でる。
添付の「スープの素」は使わない。
丼にねぎ、醤油、こしょう、ごま油を入れて、お湯を張っただけのスープに、茹でた麺を入れる、これだけ。
こんな簡単な作り方なのに、名人が作ると絶妙の味になるのだという。
食べたお客は皆「このスープとても美味しいねえ」と絶賛する。
「どうしたらこんな味になるのか」
と良く聞かれるので、困って
「裏庭にスープのタンクあるよ」
といってお客を煙に巻くのが、大名人のお茶目なところです。
さて、話は息子に戻り、陳健一の店として有名な四川飯店である。
今日はここの名物である一枚看板「四川麻婆豆腐」を食べに行きました。
池袋駅に着き、東武方面に向かう。
目指すはこの１４階にある四川飯店だ。
ところが直通のエレベーターが見つからない。
そこで、取りあえず３階まで行きそこで乗り換え。
次のエレベータはというと、あれっ１０階までだ。
そこでまたもや乗り換えて、３回目にしてようやく１４階に到達したのだ。
何とも効率の悪い乗り方だなあ。
ちなみに帰りはというと、直通で地下１階まで行けました。
ともかく四川飯店の前につき、中を窺う。
メニューには麻婆豆腐に色々付いたセット（２３１０円）があったので、迷わずこれに決定。
入り口に行くと、まず女店員が喫煙か禁煙かと聞く。
禁煙席を希望すると、窓際の４人掛けテーブル席に案内された。
店内は広く取られており、ゆったりとした気分になる。
おしぼりとお冷やに暖かいウーロン茶が出た。
余り考えもせずに、ビールと、ランチのセットメニューを頼む。
１２時半過ぎというのに、客の入りはボチボチで、けっこう空いている。
待つ間もなくトレイに乗った料理が出された。
メインの「麻婆豆腐」にもう一皿は「海老の塩味炒め」、さらに「シュウマイとギョウザ」が１個ずつ、「フカヒレスープ」に「ご飯」「ザーサイ」「アンニンドーフ」という揃い踏みだ。
お代わりのご飯は黒いお櫃に入って、脇に置かれている。
まずはレンゲを取り、期待の麻婆豆腐をすくう。
口に入れると、想像以上のピリ辛さが口中に広がる。
決して食べられないほどの辛さではないが、さすがに四川山椒は舌が痺れる。
所々に葉ニンニクが見え隠れしているのが、妙に綺麗だ。
味付けはテンメンジャンが表に出ていて、確かに一般的な麻婆豆腐とは全然異なるものである。
途中で気付いて、ご飯に掛けて食べることにする。
贅沢な「麻婆どんぶり」完成である。
食べて気付いたのは、「これはご飯に合う」ということだ。
ご飯と一緒に食べると、辛さが和らげられて食べやすい。
あっという間に、ご飯のお代わりをすることになった。
海老の炒め物は、さっぱりとした塩味で、珍しいのは具としてハムが入っていること。
歯応えの良い角切りの緑野菜は、キュウリなんだろうか、量も十分で満足。
シュウマイは豚肉がぎっしりと詰まっていて、もちもちとした食感。
フカヒレスープは当然ながらじんわりとした上品な味わいだ。
残念ながら、とても全部は食いきれない。
少し休憩しながらと、ビールをちびちびやる。
そこへやって来た店員が
「お下げしてもよろしいでしょうか」
「まだ食べます」
危ない危ない、取られるところだった。
しかし敵も然る者、１分とたたない間に、別の女店員が
「お下げしても・・・」
不意を突かれた。
だってもう手を出しているんだもの。
そんなに混んでいるわけじゃないのに、マニュアルなのかなあ。
さて、帰りにお店を出た時、初めて気が付いた
（坦々麺という手もあったか！）
