静岡ラーメン放浪記

カニチャーハンの店＠両替町

　昨年末に新しく出来た、全国チェーンのお店です。
場所は静岡市葵区両替町の真ん中あたりで、まさに繁華街のど真ん中ですね。
本格派のパラパラチャーハンが味わえるということで、評判も良いようです。

　そこで何回か足を運んだのですが、運の悪いことに尋ねた曜日が水曜日。
この日は定休日になっていて、残念ながら出直しを計ることになりました。

　さて、１１時３０分の開店ということで、開店ちょうどに駆けつけました。
明るいオープンキッチンの店内です。

　まずは自動券売機で食券を買います。
主力は「カニチャーハン・プラス・カニ味噌汁」で、５８０円
チャーハンに６種類ほどのバリエーションがあります。
どれも基本のセットに、いくらかずつ割り増しで、餃子付き、○○付きなどが選べるものです。

　実はカニが苦手なので、同じ５８０円のパーコーチャーハン・プラス・カニ味噌汁を選びました。
これに友人からいただいた「ギョーザサービス券」を添えて店員に渡します。

　お店はすべてカウンターという造りで、中央の調理場を囲んでいます。
その一番右端に座って、料理の出来上がって行くのを見ます。
中央に体格の良い料理人がいて、彼がすべてを作ってゆくようです。
このときは私ともう一人の、合わせて二人分を作っていました。

　まずは中華鍋にたっぷりの油を入れて、鍋に馴染ませ、余分な油は返しておきます。
あらかじめジャーから人数分のご飯を出しておき、溶いておいた玉子と共に鍋に投入します。

　ここからはすさまじい手捌きです。
強熱と共に、中華鍋をあおるあおるあおる。
これはお見事です。
なかなかに熟練した鍋捌きと言えるでしょう。

　ご飯つぶの一つ一つがパラパラになって、宙に舞っています。
仕上げに塩と味の素をさじでざっと混ぜ入れて味付けをします。
一昔前の中華やさんに習って、多めの味の素を使っていますね。

　出来上がった「玉子チャーハン」を厚手のお皿によそいます。
チーフの役目はこれでお終い。
この上に色々な具をトッピングして完成です。
お皿を渡された担当の女性が、私の皿に具を乗せてゆきます。

「パイコーチャーハンです」
正面からチャーハンが渡されます。
さっそくいただくことにしましょう。

　期待通りにチャーハンはパラパラで、美味しいチャーハンですね。
具の「パーコー」は、予想と違って、豚肉の甘辛煮に近い物でした。
単純な唐揚げでも良かったのに、味が濃すぎるようにも思いますが、何しろ他には具らしき物がありませんからね。
八角が利いている味付けで、これは好みが分かれそうですね。

　続いてサービスの餃子が出てきました。
これは平凡。
まあ３個だけのサービスですから、文句は言えません。

　さて、お店に苦言をいいます。
一つは「お冷や」
まず、出てくるのが遅い。
食券を渡して５分後に出てきました。
初客だったので、準備が遅かったのかも知れませんから、これは目をつぶりましょう。
欲を言えば、今日のように寒い日は暖かいお茶が良いなあ。

　もう一つは「カニ味噌汁」
チャーハンの前に出てきましたが、ぬるいんです。
専用の担当者が入れてるんですが、よそう前は汁と身が別になっています。
飾りにあまり食べるところのないカニ身が入っているんですが、こちらだけ茶碗に入れて積み上げてある。
そこに保温ジャーから味噌汁を入れて出すんですが、当然ぬるめになってしまう。

　ちょっとしたことですが、寒い冬には特に気を遣って欲しいものです。
チャーハンに関しては素晴らしい物がありますが、トータルで考えるときびしいところがありますね。